Spracované potraviny nie sú zabíjanie vás-hyper-spracované potraviny sú

"Spracované potraviny" je kategória, ktorú som historicky podal spolu s alkoholom a lepok pod "vecami, ktoré viem, že nemám jesť, ale aj tak." Viem, že to znie ako orechy, ale roky som nenašiel nič, zmrznutú kari kávu na večeru, po ktorej nasledujú dva jemne pečené Chips Ahoy! cookies, ktoré chutné žuvacie a chutné, napriek tomu, že som bol v mojej skrini od roku 2009. Nikdy som nenapadlo, čo to urobiť, aby sa tieto potraviny možné. Prečo zničiť ilúziu? Zázračne eliminovali potrebu variť. Navyše 400 "spracovaných" kalórií musí byť lepších ako 1000 nespracovaných, však?

To bol môj zmýšľanie až do konca minulého roka, keď som počúval podcast, ktorý roztrhol moju blaženú nevedomosť o spracovanom jedle široko otvorenom. Epizóda s názvom "Vojna a pizza" z 99% neviditeľného hlásila, že technológia za "instantné" potraviny, ktoré mnohí z nás zaneprázdnení modernými ľuďmi, závisia od obilnín, granola barov, TV večere (dokonca aj tých, prvýkrát predstavený v 50. rokoch minulého storočia. Po druhej svetovej vojne americká vláda zistila, že potrebuje lepší spôsob, ako zachovať zásoby vojakov počas vojny, bez prístupu k chladničkám a kuchynskému zariadeniu.

Takže po určitom čase v laboratóriu sa narodili jedlá bez kuchyne. Nakoniec sa dostali do amerických kuchýň - "vďaka marketingu Madison Avenue a návrhom, že ženy v domácnosti sú príliš zaneprázdnené na varenie, " vysvetľuje certifikovaná výživu Dana Jamesová. "Ktokoľvek si pamätá spracované štiepané zemiaky? Moja babička ich zvykčila - len pridajte mlieko a voilà! Spracované potraviny odvtedy rastie. "

Myšlienka jesť to, čo bolo v podstate oslávené vojenské jedlo, spôsobilo, že chĺpky na zadnej strane môjho krku priliehajú hore. Samozrejme, cookies a pizza nemali mať chuť mäkké a chutné po tom, čo ležali asi pol desať rokov. Tieto potraviny neboli vynájdené pravidelnými ľuďmi.

Takže som prisahal, že prisahám na spracované potraviny navždy. To znamená, až som si uvedomil, že chlieb, cestoviny, mandľové mlieko, mrazené ovocie a veľa ďalších zdravých sponiek mojej stravy sú technicky spracované .

To ma pútilo: Sú televízne večere a Cheetos "spracované" rovnakým spôsobom čerstvý-pečený chlieb a tofu? A aké sú účinky týchto typov spracovania na naše telo? Musím sa úplne vzdať spracovaných potravín, aby som bol zdravý?

Na získanie odpovedí som hovoril so štyrmi najlepšími odborníkmi na výživu. Pre koniec-všetko, byť-všetko pravda o spracovaných potravinách, držať rolovanie.

Spracované vs hyperperformované potraviny: rozpad

Tu je vec: neexistuje žiadna oficiálna definícia "spracovaných". Podľa Jamesa "môže to zahŕňať niečo od Twinkie po zelenú šťavu v fľaši." Ale pre jednoduchosť, môžete si to myslieť ako každé jedlo, ktoré bolo účelovo upravené tak, aby bolo dlhšie trvajúce alebo ľahšie používané. To je samozrejme široká kategória a môže zahŕňať procesy ako benígne ako zmrazovanie čerstvej zeleniny alebo ako súčasť formulácie okamžitej kari z umelých zložiek v továrni.

Existuje však veľký rozdiel vo výžive medzi potravinami, ktoré sa spracúvajú, a potravinami, ktoré sú hyper-spracované . "Spracované potraviny majú často zlú reputáciu, lebo sa dostanú chytené v spracovanom texte bez toho, aby sme si uvedomili, čo to naozaj znamená, " hovorí Alexandra Millerová, korporatívna dietetikka v spoločnosti Medifast. " Spracované potraviny spadajú do spektra ."

Aby ste to rozbili: Máte svoje minimálne spracované potraviny, ktoré boli jednoducho prepracované pre pohodlie, ako napríklad nakrájanú zeleninu a pražené orechy. Existujú potraviny, ktoré boli spracované v ich maximálnej čerstvosti, aby sa zabezpečila výživa a chutnosť, ako sú konzervované bôby a mrazené ovocie. "Položky, ako je koláčová zmes alebo jarovaná paradajková omáčka, ktoré obsahujú prísady pre chuť, textúru a sviežosť, sú ďalšou súčasťou spektra spracovaných potravín, " hovorí Miller. Balené občerstvenie (od Funyuns po Wonder Bread), mrazené jedlá a spracované mäso ako slanina a saláma spadajú do kategórie hyper-spracovaných.

Čo presne znamená hyper-spracované?

Definujeme "hyper-spracované" trochu lepšie. "Nedávna štúdia v The British Medical Journal definuje hyper-spracované potraviny ako tie, ktoré sú formulácie z niekoľkých zložiek, ktoré okrem cukru, oleja, soli a tuku, nie sú vo varení všeobecne používané, " hovorí registrovaný dietetik Rachel Berman, vedúci obsah pre zdravie. Tieto potraviny môžete rozpoznať vďaka svojim dlhým zoznamom zložiek a balíčkom s "lesklými štítkami a logami", dodáva výskumná pracovná skupina Harvard Medical School Rachele Pojednic, EdM, Ph.D. "Cieľom je mať dlhotrvajúce, pohodlné, veľmi chutné, pripravené na varenie alebo nápoje ."

Väčšina z nás vie, že syry Cheetos a Kraft mac 'n' nie sú zdravé voľby. Ale aj potraviny predávané ako "zdravotné produkty" môžu byť hyper-spracované. Myslite na "strave" zmrzlinové tyčinky, "vysoko bielkovinové obilniny" a "bezlepkové krekry", hovorí James. Nenechajte sa zmiasť týmito jedlami. " Spracovanie odoberá živiny a nahradí ju pohodlnosťou, " hovorí James.

Ako spôsobujú spracované potraviny vplyv na vaše zdravie?

Pri rôznych úrovniach spracovania potravy dochádza k rôznym účinkom na telo. Často myslím, že mrazené ovocie a špenátu sú menej výživné ako čerstvé, ale Miller hovorí, že tieto potraviny "boli jednoducho prepipravené pre pohodlie, čo je skvelý spôsob, ako zabezpečiť, aby boli pravidelnou súčasťou jedál a občerstvenia". Takže ak je voľba medzi mrazenými jahodami alebo žiadnymi jahodami vôbec, vždy vyberte mrazené.

Ostatné minimálne spracované potraviny, ako sú konzervované cícery a čerstvý chlieb, majú krátke, rozpoznateľné zoznamy zložiek a mali by byť tiež považované za zdravé, hovorí James. A podľa Pojedníka je typ spracovania, ktorý sa používa na výrobu tofu, viac podobný vareniu a nemalo by sa báť ani sa mu vyhnúť.

Avšak, hyper-spracované potraviny, ako sú raňajky a instantné rezance, môže mať niekoľko negatívnych vplyvov na vaše zdravie. Tieto potraviny zavádzajú do tela cudzie chemikálie, hovorí James. Okrem toho obsahujú veľmi málo živín. "Aby ste ich metabolizovali, potrebujete vitamíny typu B, železo, zinok a horčík a hyperpracované potraviny neobsahujú žiadne z týchto živín, takže v skutočnosti ukradnú vaše vlastné zásoby, aby mohli byť metabolizované, " uviedla hovorí. "Sú ako zlý priateľ, ktorý vás zvádza, potom vám nič neposkytne."

Navyše mnohé spracované potraviny obsahujú viac cukrov, soli a tuku, než si uvedomíte . Tieto zložky sa pridávajú, aby sa predĺžila skladovateľnosť, zabezpečila štruktúra a zlepšila chuť, hovorí Miller, a nenájdete ich jednoducho rýchlym pohľadom na počet kalórií. Tieto zložky sú známe tým, že spôsobujú prírastok na váhe, cukrovku, hormonálnu nerovnováhu a množstvo ďalších chronických ochorení. "Niektoré štúdie tiež ukázali, že konzumácia veľkého množstva spracovaného mäsa môže súvisieť s vyšším rizikom rakoviny a srdcových chorôb, " dodáva Miller.

Čo je dôležité mať na pamäti, je, že môžete zistiť, ako je "zdravé" spracované jedlo pri pohľade na jeho východiskové zložky . "Ak začnete so zeleninou alebo zrnami, skončíte s zdravším produktom, " hovorí Pojednic. "Ak začnete s cukrom, soľou, tukom a chemikáliami, nie toľko."

Spracované potraviny: spodná línia

Pred rokom som si myslela, že spracované jedlo je najlepšou vecou, ​​ktorá sa stala ľudstvu. Pred šiestimi mesiacmi som sa rozhodol, že to je práca diabla. Podľa našich odborníkov na výživu však ani jeden z týchto postojov nemá úplnú pravdu.

"Je v poriadku mať príležitostne nejaké hyper-spracované jedlo, " hovorí James. "Vaše telo je veľmi robustné a budete prežiť [deň] na mieste priateľa, ktorý nemá rovnakú wellness etiku ako vy." Inými slovami, ak je všetko jesť je salámové sendviče a čipy, budeš žiť.

Ale všetko je dobré: " Ak viac ako 20% vašich jedál pochádza z balíčka, vaša strava je príliš spracovaná, " hovorí James. Pozrite sa na spôsoby, ako nahradiť tieto hyper-spracované potraviny s čerstvým, rovnako pohodlné voľby. Chyť banán miesto Chewy bar; zmiešajte ovocné smoothie namiesto toho, aby ste sa usmievali na diétnu koks.

Koniec koncov, naše kuchyne nie sú bojové polia. Máme zdroje, ktoré potrebujeme pre zdravé stravovanie. Ale zvyšok je na nás.

Chcete sa dozvedieť viac o spracovaných potravinách? Pozrite sa na lístok Pandory: Ako spracované potraviny získali americké jedlo (13 dolárov).

Už ste niekedy skúšali vystrihnúť hyper-spracované potraviny z vašej stravy? Povedzte nám to v komentároch nižšie!